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<title>Scamorza</title>
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<p><b>Scamorza</b> ist ein <a href="Italien" title="Italien">italienischer</a> <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> aus <a href="Milch" title="Milch">Kuhmilch</a>, der zu den Brühkäsesorten vom Typ <a href="Filata" title="Filata">Filata</a> gezählt wird. Typisch für diesen Käse aus <a href="Mittelitalien" title="Mittelitalien">Mittel-</a> und <a href="S%C3%BCditalien" title="Süditalien">Süditalien</a> ist seine Birnenform.
</p><p>Wie alle Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80 °C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine <a href="Salzlake" title="Salzlake">Salzlake</a> gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto stärker ist er gesalzen. Danach wird der Scamorza getrocknet oder mit der Salzlake in Folie verschweißt. Traditionell wird der Käse zum Trocknen an einer Schnur aufgehängt, was ihn vor Mäusefraß schützt.
</p><p>Er bildet eine dunkelgelbe Rinde, der Käse selbst ist hell und kompakt. Er besitzt einen Fettgehalt von etwa 40 % bis 50 % in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch als <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">geräucherter</a> (italienisch <i>affumicata</i>) Käse verkauft.
</p><p>Der Käse kann unbearbeitet verzehrt werden, er kann jedoch auch gebraten und gefüllt zubereitet werden, außerdem eignet er sich wie <a href="Mozzarella" title="Mozzarella">Mozzarella</a> zum Überbacken.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Provolone" title="Provolone">Provolone</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Scamorza?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Scamorza</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kaesewelten.info/kasesorten/scamorza/">Scamorza</a> auf kaesewelten.info</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Janet Fletcher: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sfgate.com/food/cheesecourse/article/Italy-s-scamorza-is-smoky-stand-in-for-mozzarella-2513553.php"><i>Italy's scamorza is smoky stand-in for mozzarella.</i></a> 24. August 2006,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 25. Oktober 2021</span> (amerikanisches Englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AScamorza&rft.title=Italy%27s+scamorza+is+smoky+stand-in+for+mozzarella&rft.description=Italy%27s+scamorza+is+smoky+stand-in+for+mozzarella&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sfgate.com%2Ffood%2Fcheesecourse%2Farticle%2FItaly-s-scamorza-is-smoky-stand-in-for-mozzarella-2513553.php&rft.creator=Janet+Fletcher&rft.date=2006-08-24&rft.language=en-US"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-11-24" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Scamorza&oldid=261822697">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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